¡Ay, lentejas de mi corazón! LAS AMO. Me encanta que sea tan versátiles y frescas. No solo las podemos comer en una sopita o guisado, también como una rica ensalada, tal como la receta que te traigo hoy.
Las lentejas están llenas de beneficios para la salud. Son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra y hierro, lo que las convierte en una opción fantástica para mantenernos llenos de energía y bien nutridos. Además, son bajas en grasas y tienen un bajo índice glucémico, lo que las hace ideales para una dieta equilibrada.
Más lentejas, menos remordimientos… Porque con ellas comeremos buenísimo si o si.
Mira cómo agregar esta receta a tu menú de la semana, ¡así la comí en el menú #10!
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¡Vamos con la receta!
Ensalada de lentejas
Una (1) taza de lentejas cocidas.
Una (1) cebolla.
Un cuarto (¼) de pimentón.
Medio (½) pepino y calabacín.
Queso feta al gusto.
Diez (10) aceitunas.
Un (1) tomate o cinco (5) tomates cherrys.
Medio (½) aguacate.
Un (1) tallo de cebollín.
Aderezo:
Un (1) diente de ajo.
Tres (3) cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Un (1) cucharadita de orégano.
Sal al gusto.
Pimienta negra al gusto.
Media (½) cucharadita de vinagre balsámico.
Zumo de (½) limón.
1. Paso a paso:
La noche anterior, pon a remojar las lentejas en abundante agua filtrada.
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Al siguiente día, escúrrelas y ponlas a cocinar en abundante agua hasta que ablanden. Cuando estén blandas, aproximadamente en 1 hora, escúrrelas y déjalas enfriar,
Pica en cuadritos la cebolla, los dientes de ajo, el tomate, las aceitunas y el pepino.
El aguacate pícalo en finas rebanadas.
También pica el cebollín y desmenuza el queso feta.
En un vasito, mezcla los ingredientes del aderezo.
En un bowl o recipiente, agrega todos los vegetales y báñalos con el aderezo.
Decora con el queso feta y el aguacate.
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¡Y a disfrutar!
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Lily.