ENSALADA DE RUCULA Y MANGO
Facíl y deliciosa
Hola amigos, cada vez que me encuentro sin ideas para la cena, esta ensalada es mi salvación. Siempre que abro la nevera y me pregunto qué preparar, sé que con unos pocos ingredientes y un par de huevos puedo hacer algo rápido, delicioso y nutritivo. La mezcla de rúcula con el mango le da un sabor tan especial que casi parece que me esfuerzo más de lo que realmente hago. Si no tengo mango, no pasa nada; lo cambio por durazno, piña, manzanas o hasta papaya, y sigue siendo igual de rica. Es mi aliada perfecta para esos días en los que quiero algo simple pero lleno de sabor.
Esta ensalada la inclui en mi menu #20
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Ensalada de Rúcula, mango y Queso Blanco
1. Ingredientes
Rinde para 4 porciones
☐ 4 tazas de rúcula fresca (también puedes usar espinacas o lechuga)
☐ 2 tomates medianos, cortados en julianas
☐ 1 pimentón amarillo, cortado en tiras finas
☐ 1/2 cebolla blanca o morada, cortada en julianas finas
☐ 1/2 mango cortado en julianas
☐ 150 g de queso blanco fresco (puedes usar queso feta o queso latino), cortado en cubos
☐ 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
☐ Sal al gusto
☐ Pimienta negra al gusto
☐ 1 ramita de cilantro
2. Preparación:
Lavar los ingredientes:
Lava bien la rúcula, los tomates, el pimentón y la cebolla. Seca la rúcula con un centrifugador o con toallas de papel.
Preparar los vegetales:
Corta los tomates, cebolla, pimentón y mango en rodajas, en julianas o en cubos, según tu preferencia.
Corta el cilantro pequeñito
Montar la ensalada:
En un bol grande, coloca la rúcula como base.
Añade el tomate, el pimentón y la cebolla, el mango y el cilantro encima.
Añadir el queso:
Coloca los cubos de queso blanco por encima de los vegetales.
Aliñar:
Rocía el aceite de oliva sobre la ensalada.
Agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para que los ingredientes se integren bien.
Servir:
Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura de los ingredientes.
4. ¿Te sobraron? ¡Aquí te cuento cómo guardarlas!
Guarda la ensalada en un contenedor y cómela al día siguiente
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